Nelle regioni vinicole della Svizzera, che comprendono il Vallese, il Vaud, la Svizzera tedesca, Ginevra, il Ticino e la regione dei Tre Laghi, oltre 2.500 viticoltori coltivano 14.696 ettari di vigneti.
Il particolare rilievo dei vigneti svizzeri porta a una viticoltura a misura d'uomo, in cui la mano del viticoltore è lo strumento più importante per guidare l'uva verso la maturazione.
La Svizzera offre numerose destinazioni e attività enoturistiche nel cuore delle Alpi. I paesaggi variegati e le diverse varietà d'uva rendono le esperienze emozionanti.
L'abbinamento tra vino e cibo non deve essere complicato. Vi mostriamo come il vino giusto possa completare perfettamente un piatto.
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Chasselas
Vitigno Bianco
Temperatura di servizio:
8-10°C
Dettagli tecnici Chasselas
Superficie vitata in Svizzera: 3502 ettari
Altri nomi: lo Chasselas è conosciuto anche come Gutedel (in Germania) o Fendant (in Vallese).
Il gusto dello Chasselas
Lo Chasselas è un vino bianco leggero ed elegante con aromi sottili. È caratterizzato da note fruttate dolci di mela, pera e agrumi, completate da sfumature floreali come l'acacia o i fiori di tiglio. Particolarmente caratteristica è la nota minerale, spesso derivata dal terroir di regioni viticole come Lavaux o Vallese.
Al palato, lo Chasselas è secco, armonioso e dolcemente acido, il che lo rende piacevole da bere. I vini più vecchi sviluppano talvolta una leggera nota di nocciola.
I vini Chasselas svizzeri esprimono perfettamente le caratteristiche del loro terroir.
Abbinamenti enogastronomici con lo Chasselas
Lo Chasselas non maschera i sapori dei piatti, ma li esalta. Un abbinamento classico è quello con i formaggi: grazie alla sua delicata acidità, lo Chasselas bilancia la cremosità della fonduta e della raclette.
Si abbina molto bene anche al pesce e ai frutti di mare. La trota o il coregone si sposano particolarmente bene con la struttura leggera di questo vino. Inoltre, le note minerali dello Chasselas sottolineano la freschezza salata di ostriche e cozze.
Storia e cultura dello Chasselas
Lo Chasselas è profondamente radicato nella storia del vino svizzero. I primi riferimenti a questo vitigno risalgono al XVII secolo e si è diffuso soprattutto nella regione del Lago di Ginevra. I viticoltori della regione del Canton Vaud hanno perfezionato la loro coltivazione nel corso delle generazioni, tanto che lo Chasselas è oggi il principale vitigno coltivato in questa regione.
Lo Chasselas si adatta particolarmente bene al clima fresco e ai terreni calcarei della Svizzera, che conferiscono ai vini la loro caratteristica mineralità. È un'uva a maturazione precoce, sensibile sia nei vigneti che nelle cantine.
Distribuzione dello Chasselas in Svizzera
Lo Chasselas è il vitigno bianco più diffuso in Svizzera. È coltivato principalmente nei cantoni di Vaud, Vallese (dove è conosciuto come Fendant), Ginevra e nella regione dei Tre Laghi, regione nella quale Neuchâtel è nota per la sua specialità di chasselas, il Non-Filtré.
Distribuzione dei vitigni
Lo Chasselas è coltivato in diverse regioni vinicole
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FAQ: Domande frequenti sul vitigno Chasselas
In Germania, il nome Gutedel è più comune. Nel Vallese, lo Chasselas è conosciuto come Fendant. Questo nome è un'allusione agli acini che scoppiano facilmente alla pressione delle dita (in francese, se fendre). La denominazione Fendant è protetta nel Vallese dal 1966 e si riferisce esclusivamente ai vini Chasselas prodotti nel cantone.
I vini di Chasselas vengono generalmente bevuti giovani (2-3 anni), poiché la loro bassa acidità è meno favorevole a una conservazione prolungata rispetto a quella di altri vitigni. Tuttavia, annate eccezionali possono essere invecchiate fino a dieci anni o più in condizioni ottimali. Con l'invecchiamento si sviluppano complessi aromi di nocciola. L'associazione per la promozione dello Chasselas si adopera per valorizzare questo vitigno emblematico e il suo potenziale di invecchiamento attraverso degustazioni.
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