Pinot Noir

• Cépage rouge

• Surface viticole en Suisse : 3 649 hectares

• Autres noms : Le Pinot Noir est également connu sous les noms de Blauburgunder et Spätburgunder.

Le Pinot Noir offre des vins aux arômes de baies rouges (fraises, framboises et cerises). Les raisins plus mûrs apportent des arômes de cuir mouillé, de tabac ou de feuilles d'automne et de sous-bois. Les vins sont généralement frais et élégants.

Un jeune Pinot Noir, âgé de 3 à 5 ans, présente des arômes de fruits rouges comme les cerises et les framboises. Ce vin se caractérise par une acidité douce et des tanins souples. En revanche, un Pinot Noir plus âgé (à partir de cinq ans) présente des arômes plus complexes, surtout s'il est élevé en fûts de chêne. Il va alors arborer une couleur plus soutenue et offrir plus de profondeur gustative.

D'une manière générale, le Pinot Noir suisse se caractérise par sa polyvalence. Selon la région de production et le terroir, les styles de vin varient, allant de vins légers et fruités à des vins haut de gamme puissants et complexes. Dans le canton de Neuchâtel, il est également à la base d’un rosé racé et velouté, l’Œil de Perdrix.

On retrouve cette polyvalence à table. Le Pinot Noir se marie parfaitement avec les poissons du lac grillés ou en papillote, en raison de ses arômes fruités vifs et de sa structure délicate. Ses notes de sous-bois s’accordent bien avec un risotto ou une tarte aux champignons.

Servi légèrement frais, il s'harmonise avec les plats de la cuisine méditerranéenne comme une ratatouille, ou les fromages à pâte dure affinés. Il est également le compagnon apprécié des plats à base de viande de porc, comme le papet vaudois, la volaille (poulet ou même canard) ou les pâtes en sauce crémeuse.

Le Pinot Noir joue un rôle important dans la viticulture suisse : aucun autre cépage n'est aussi répandu. D’origine française, il provient probablement de Bourgogne, où il est déjà mentionné en 1375. Dans le canton de Vaud, le Pinot Noir est cultivé depuis la fin du 15ᵉ siècle, initialement sous le nom de Servagnin.

En raison de sa sensibilité à diverses maladies et à la pourriture, le Pinot Noir est un cépage exigeant. Il débourre tôt dans l'année, ce qui le rend vulnérable au gel.

De plus, il est très difficile en matière de sol et d'exposition : le cépage préfère les sols argilo-calcaires sur lesquels il peut mûrir lentement et régulièrement.

Aujourd'hui, le Pinot Noir est cultivé dans toutes les régions viticoles de Suisse. Les principales régions sont la Suisse alémanique, la région des Trois-Lacs et le Valais.