Gastronomie et vin

L'association du vin et de la nourriture est un art en soi. Avec quelques règles et astuces simples, vous pouvez tirer le meilleur des deux mondes.

Swiss Wine Gourmet

Événements du vin et de la gastronomie

Articles sur le vin et la gastronomie

Table des matières

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Le mariage réussi entre un vin suisse et un plat peut offrir des expériences gustatives inoubliables. Voici dix conseils pour associer mets et vins de manière optimale.

Laissez-vous inspirer par la diversité des vins suisses et trouvez l’accord parfait pour votre prochain repas. Explorez les spécialités régionales et découvrez l’harmonie unique entre le vin et la gastronomie !

1. Léger avec léger, puissant avec puissant

Les plats légers, comme des légumes d'été ou des sushis, appellent un vin léger, comme un rosé ou un vin blanc. Les plats plus consistants, comme un ragoût de gibier, se marient mieux avec un vin rouge puissant, tel qu'une Syrah.

2. L'acidité apporte de la fraîcheur

Les vins à forte acidité, comme le Riesling ou le Sauvignon Blanc, se marient parfaitement avec des plats contenant des composants acides, comme une sauce au citron, une salade de tomates ou un poisson en vinaigrette. Ils renforcent la fraîcheur et maintiennent le plat léger.

3. La douceur compense le piquant

Les plats épicés, tels que les plats asiatiques avec du piment, s'accordent idéalement avec des vins plus doux comme un Gewurztraminer ou un vin d’une vendange tardive. La douceur équilibre le piquant et crée une harmonie gustative.

4. Le vin rouge aime les protéines

Les vins rouges riches en tanins, comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, se marient particulièrement bien avec des plats riches en protéines, tels que le steak ou l’agneau. Les protéines adoucissent les tanins, rendant le vin plus souple.

5. Associez le vin et la sauce

La sauce d’un plat est souvent plus importante que l’ingrédient principal pour choisir le vin. Un plat avec une sauce au beurre se mariera parfaitement avec un Chardonnay crémeux, tandis qu’une sauce au vin rouge se complétera à merveille avec un rouge charpenté.

6. Régional et saisonnier : un duo gagnant

Les spécialités régionales et les vins issus de la même région forment souvent des accords parfaits. Par exemple, une raclette se marie magnifiquement avec un Fendant valaisan, tandis qu’un Merlot tessinois accompagne idéalement une polenta.

7. Le salé adore le pétillant

Les plats salés, comme les fruits de mer ou les fromages salés, se marient délicieusement avec des vins pétillants, tels qu’un vin mousseux ou un jeune Chasselas.

8. Les desserts réclament de la douceur

Un vin de dessert doit être au moins aussi sucré que le dessert lui-même. Par exemple, un gâteau au chocolat s’accorde avec un vin doux issu de cépages comme la Petite Arvine ou la Marsanne, tandis qu’une tarte aux fruits se mariera à merveille avec un Amigne ou un Muscat.

9. Osez expérimenter

Il n’existe pas de règles strictes – essayez des associations inattendues ! Par exemple, un Pinot Noir légèrement rafraîchi peut accompagner un saumon, ou un Pet-Nat pétillant peut sublimer une pizza.

Swiss Wine Gourmet

Swiss Wine Gourmet réunit les vins suisses et la gastronomie. Si vous choisissez votre restaurant en fonction de la carte des vins, le label Swiss Wine Gourmet vous permet de choisir des restaurants qui proposent un bon, voire un excellent choix de vins suisses.

Savoir plus

Événements du vin et de la gastronomie

01-16Févr 2025

Gastronomie

Quinzaine de restauration IGP

Dégustez des produits carnés IGP accompagnés de vins suisses dans un restaurant de votre région et découvrez l'origine suisse, l'authenticité et le bon goût ! Pourquoi les semaines gastronomiques IGP ? Des restauratrices et restaurateurs engagés souhaitent vous faire découvrir le patrimoine culinaire suisse ! Il s'agit notamment de produits de tradition portant le label de qualité IGP, qui garantit l'origine suisse des matières premières ainsi qu'un savoir-faire régional ancestral. Aujourd'hui, 14 spécialités de viande disposent d'une IGP et toutes sont bien connues dans leur région d'origine et parfois au-delà, comme par exemple la Sankt Galler Bratwurst IGP, l'Appenzeller Mostbröckli IGP ou la viande séchée du Valais IGP. Le fait que ces désignations de produits soient protégées par l'Etat (IGP est l'abréviation française d'« Indication géographique protégée ») n'est toutefois pas connu de nombreux consommateurs et consommatrices. Pendant les semaines gastronomiques IGP, les restaurateurs participants proposent sur leurs cartes de menu au moins trois spécialités IGP et deux vins suisses. Comment trouver un restaurant participant aux semaines gastronomiques IGP ? C'est assez simple : vous indiquez le lieu souhaité dans le champ de recherche de la carte suisse sur le site Internet de l'IGP et définissez un rayon de recherche. Vous voyez ensuite apparaître sur la liste une sélection d'auberges et choisissez celle qui vous plaît. Réservez votre table directement auprès du restaurant de votre choix.

26-31Avr-Mai2025

Suisse alémanique | Schaffhouse | Gastronomie

Festival gastronomique de Schaffhouse

Lors du festival annuel des gourmets de Schaffhouse, la région du Blauburgunderland est entièrement placée sous le signe de la gastronomie. En mai, des restaurants de haut niveau – des établissements primés par le GaultMillau, mais aussi des établissements qui se consacrent à la cuisine bourgeoise - préparent un menu gourmet à plusieurs plats spécialement créé pour l'occasion. Pour chaque plat, l'hôte ou l'hôtesse recommande le vin de la région de Schaffhouse qui convient. Régionalisme et tradition – au cœur du festival Le festival est synonyme de qualité régionale et de tradition vécue. Ici, non seulement les vins proviennent directement de la région du Blauburgunderland de Schaffhouse, mais aussi les ingrédients des menus spécialement créés pour le Festival des Gourmets. La plupart des restaurateurs travaillent en étroite collaboration avec des producteurs et productrices de la région. Dates de l'évènement Du 26 avril au 31 mai 2025

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Articles sur le vin et la gastronomie

Les meilleurs accords mets et vins avec les classiques de Noël suisses

Marc Almert, 33 ans, est chef sommelier à l'hôtel Baur au Lac de Zurich et chez Baur au Lac Vins. L'ancien champion du monde de sommellerie sait exactement ce qu’il faut rechercher lorsqu’il s’agit d’associer mets et vins.

Tuesday 17 Dec 2024

Interview | Gastronomie

« L’essentiel est de laisser le vin s’exprimer »

Loris Lenzo, lauréat du prix Michelin Sommelier, nous parle de sa passion pour le vin et du travail qu'il consacre à l'élaboration d'une carte des vins d'exception.

Tuesday 26 Nov 2024

Gastronomie

Pour la fête, choisissez un vin suisse inhabituel

Chasselas, Pinot Noir, Merlot – ces cépages sont connus de tous. Mais grâce à la diversité des vins suisses, vous trouverez également votre bonheur si vous cherchez quelque chose d'exceptionnel pour les fêtes.

Tuesday 19 Nov 2024

Gastronomie

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