Dégustation de vin

Avant la dégustation, évitez les aliments fortement épicés ou aromatiques, comme le curry ou le café, car ils peuvent altérer votre palais, ainsi que les parfums, car ils peuvent altérer votre odorat. Choisissez une pièce bien éclairée sans odeurs gênantes. Commencez par les vins blancs légers puis passez aux vins rouges plus corsés.

Un verre de qualité aux parois fines et à la forme bombée permet de mettre en valeur les arômes du vin de manière optimale.

Œil

Observez la couleur et la clarté du vin. Si vous tenez le verre contre une source de lumière ou un fond blanc, vous pourrez mieux distinguer les nuances de couleur.

• Vin blanc : Un blanc jeune, comme un Fendant du Valais, aura une robe pâle aux reflets verdâtres, tandis qu’un vin plus évolué, comme un vieux Chardonnay, tendra vers des teintes dorées.

• Vin rouge : Un rouge jeune, tel qu’un Gamay de Genève, présentera des reflets violets, tandis qu’un Pinot Noir plus âgé affichera des nuances tuilées.

• Intensité et limpidité : Les vins clairs et brillants, comme un Chasselas de Lavaux, sont souvent jeunes et frais. Une robe trouble peut indiquer un vin non filtré ou légèrement pétillant.

• Larmes : Faites tourner doucement le vin dans le verre. Les larmes épaisses et lentes suggèrent un vin riche en alcool ou en sucre, comme un vin doux. Des larmes fines et rapides indiquent un vin plus léger.

Après l’œil, placez votre nez au-dessus du verre pour découvrir les arômes.

Première impression : Avant de faire tourner le verre, humez le vin. Un Chasselas offrira des arômes délicats de fleurs blanches, tandis qu’un Merlot du Tessin pourrait révéler des notes de fruits rouges.

Les familles d’arômes : Après avoir fait tourner le vin, identifiez les arômes plus complexes :

• Fruités : pommes et poires pour un vin blanc jeune, cerises pour un Pinot Noir.

• Floraux : fleurs de tilleul ou acacia dans un Chasselas.

• Boisés : vanille ou noix de coco dans un vin passé en fût de chêne.

• Épicés : poivre ou cannelle, typiques d’un Syrah valaisan.

État du vin : Un vin bouchonné aura une odeur de carton mouillé. Si les arômes sont fades ou oxydés, cela peut indiquer un problème de conservation.

Prenez une petite gorgée et faites circuler le vin dans votre bouche. Observez le goût, la texture et la note finale.

Attaque : C’est la première sensation : un vin blanc sec comme une Petite Arvine sera vif et acidulé.

Équilibre :

• L’acidité donne de la fraîcheur (typique des blancs suisses).

• Les tanins apportent de la structure dans les rouges comme un Cornalin. Les tanins jeunes peuvent être astringents, tandis que ceux des vins évolués sont plus ronds.

• Le corps reflète le poids du vin en bouche : léger pour un Gamay, plus puissant pour un Syrah.

Longueur en bouche : Également appelée persistance aromatique (PAI), désigne le temps pendant lequel les saveurs et les arômes du vin restent perceptibles après l’avoir avalé ou recraché. Plus la longueur est importante, plus le vin est considéré comme perplexe et de qualité.

On mesure souvent cette persistance en secondes. Par exemple :

• Un vin avec une courte longueur (3 à 5 secondes) sera généralement simple et facile à boire, comme un vin de soif.

• Une longueur moyenne (6 à 10 secondes) est typique des vins équilibrés et bien faits, comme un Chasselas de Lavaux.

• Une longue longueur (plus de 10 secondes), que l'on retrouve dans des vins de garde comme une Petite Arvine ou un Cornalin, reflète un vin riche, complexe et mémorable.

Entre les vins, l'eau aide à neutraliser le palais. Un pain neutre, sans épices fortes, est également idéal pour équilibrer le goût du vin précédent.

Notez vos impressions par écrit. Utilisez pour cela un système de points simple (par exemple de 1 à 5 étoiles) ou décrivez les arômes et votre impression générale en quelques mots. Vous pourrez ainsi retrouver plus facilement vos vins favoris.

Une dégustation n'est pas un examen ! Il s'agit d'apprécier le vin et de découvrir de nouvelles saveurs. Échangez avec d'autres et faites confiance à vos sens.