La diversità culinaria incontra il piacere del vino: le Gastrowochen IGP e il vino svizzero

Dal 1° al 16 febbraio 2025, le Settimane della Gastronomia IGP vi invitano a scoprire la diversità culinaria della Svizzera. L'attenzione è rivolta ai prodotti a indicazione geografica protetta (IGP) che sono sinonimo di qualità, tradizione e regionalità. Dal bratwurst di San Gallo, allo speck vallesano, al saucisson vodese, queste specialità incarnano il ricco patrimonio della cucina svizzera e saranno debitamente celebrate in numerosi ristoranti ed eventi durante le Settimane Gastronomiche.

Ma cosa sarebbe il buon cibo senza il vino giusto? I vini svizzeri sono l'accompagnamento ideale per questi piatti autentici. Quattro rinomati sommelier condividono i loro consigli su come trasformare la combinazione di prodotti IGP e vino svizzero in un'esperienza di gusto unica. Lasciatevi ispirare dai loro consigli!

La sommelier Yanna Delière è presidente dell'ASSP Suisse Romande (Association Suisse des Sommeliers Professionnels) e fondatrice della collana Le Journal du Sommelier con un'edizione dedicata ai vini svizzeri.

Prodotto IGP: carne secca del Vallese

Vitigno: Humagne Rouge o Syrah

“Immagino un Humagne Rouge delicato e saporito o un Syrah non troppo tannico con la carne secca del Vallese. Le caratteristiche di questi due vini possono enfatizzare le spezie presenti nella salsiccia. Bisogna evitare troppi tannini, perché possono produrre un sapore metallico che può risultare sgradevole”. Yanna Delière

Prodotto IGP: Saucisse aux choux (salsiccia di cavolo vodese)

Vitigno: Chasselas

“Il tradizionale Chasselas si sposa molto bene con questa specialità. Sceglierei una cuvée che abbia una certa mineralità e un lungo finale amaro (come alcuni Chasselas di Lavaux) per bilanciare il grasso della salsiccia. Per cambiare ritmo, potrei immaginare un Mondeuse o un Plant Robert che si abbinano bene al vino rosso. Le caratteristiche speziate ma bevibili di questi vini enfatizzano il lato leggermente affumicato della salsiccia”. Yanna Delière

Marc Almert è capo sommelier dell'hotel Baur au Lac di Zurigo e direttore generale di Baur au Lac Vins. Nel 2019 è stato il secondo tedesco a vincere il Campionato mondiale dei sommelier.

Prodotto IGP: Bratwurst di San Gallo.

Vitigno: Pinot Nero

“Una cosa è chiara: il bratwurst di San Gallo si mangia senza senape! Ma sia che venga gustato da solo o con rösti e salsa di cipolle, un vino rosso tonificante e leggero, con un'acidità affascinante e molti aromi di frutta rossa brillante, è l'accompagnamento perfetto per questo originale di San Gallo. Il Pinot Nero dei vicini vigneti della Svizzera tedesca è quindi il partner perfetto”. Marc Almert

Prodotto IGP: Pancetta secca del Vallese

Vitigno: Cornalin

“Due specialità vallesane sposate insieme: l'ottimo speck con una delicata nota salata che stimola la sete. Il Cornalin delizia il palato con il suo sapore speziato e succoso, che si sposa perfettamente con le eccellenti tonalità mature dello speck. Ideale per un aperitivo in una guérite in estate o in uno chalet in inverno”. Marc Almert

Prodotto IGP: Saucisson Vaudois

Suggerimento per il vino: vino spumante svizzero, ad esempio a base di Chardonnay

“Il Saucisson Vaudois colpisce per il suo sapore affumicato. Si sposa perfettamente con le note di lievito di uno spumante svizzero prodotto secondo il metodo tradizionale. La leggera cremosità prodotta dallo Chardonnay si armonizza con i toni speziati ed erbacei del Saucisson. Santé!” Marc Almert

Loris Lenzo è restaurant manager e sommelier del ristorante Einstein Gourmet di San Gallo dal 2020. Nel 2024 è stato insignito del Premio Sommelier Michelin 2024.

Prodotto IGP: Salsiccia Appenzeller Siedwurst

Vitigno: Pinot nero

“Per l'Appenzeller Siedwurst si consiglia un Pinot Nero con poca o nessuna influenza del legno. Il frutto deve essere al centro dell'attenzione. La salsiccia saporita beneficia della leggerezza e del fruttato del vino”. Loris Lenzo

L'esperta di vini Amanda Wassmer-Bulgin completa i piatti di suo marito Sven Wassmer con un senso del gusto raffinato. Allo stesso tempo, si sta formando per diventare un rinomato Master of Wine.

Prodotto IGP: Bratwurst di San Gallo

Vitigno: Petite Arvine

“Una Petite Arvine sarebbe una scelta fantastica per il Bratwurst di San Gallo! La sua vivace acidità e le sue note salate e limonose si armonizzano perfettamente con la consistenza cremosa della salsiccia, mentre le sottili sfumature di frutta esotica (come il pompelmo o il frutto della passione) forniscono un fresco contrasto con i sapori sapidi del bratwurst. La spina dorsale minerale del vino completa anche le radici svizzere del piatto, soprattutto se servito con accompagnamenti come il rösti o la senape”. Amanda Wassmer-Bulgin

Prodotto IGP: Pancetta secca del Vallese

Vitigno: Pinot nero

“L'eleganza di un Pinot Nero esalta i sapori delicati dello speck secco vallesano, mentre l'acidità del vino pulisce il palato e stuzzica l'appetito per il boccone e il sorso successivi. Un Pinot Nero svizzero del Vallese o della Bündner Herrschaft sarebbe particolarmente armonioso, poiché riflette lo stesso terroir e la stessa cultura dello speck essiccato. Per un tocco speciale, lo speck essiccato può essere servito con pane croccante o formaggio delicato. Una combinazione perfetta per un tagliere di salumi alpini!”. Amanda Wassmer-Bulgin

Prodotto IGP: Ginevra Longeole

Vitigno: Completer

“L'abbinamento di Longeole e Completer funziona perfettamente: l'elevata acidità e il corpo strutturato del vino bilanciano la ricchezza del salume, mentre i sapori di frutta a nocciolo, mandorle ed erbe aromatiche completano la nota di finocchio e il carattere speziato del Longeole. La mineralità del completer si sposa con la consistenza cremosa degli accompagnamenti tradizionali, come le patate o le lenticchie, esaltando il carattere terroso del piatto e aggiungendo una rinfrescante leggerezza.” Amanda Wassmer-Bulgin