Bouchon de liège, à vis ou en plastique – quel est le meilleur bouchon pour conserver le vin ?

Qualité et influence sur le vin Les bouchons de liège naturels, fabriqués à partir de l'écorce du chêne-liège, sont le bouchon traditionnel pour les bouteilles de vin. Ils sont considérés comme un symbole de vin de haute qualité et sont particulièrement appréciés pour les vins ayant un potentiel de garde. Le liège permet une micro-oxygénation, ce qui peut influencer positivement le processus de vieillissement. Cependant, il existe un risque de « goût de bouchon », causé par la substance TCA (trichloroanisole), qui peut rendre le vin imbuvable.

Durabilité et coûts Lors de la récolte de l'écorce de liège, les arbres ne sont pas abattus, mais écorcés, ce qui ne les endommage pas. Les bouchons de liège sont biodégradables et proviennent de forêts gérées durablement, notamment au Portugal et en Espagne. La culture des chênes-lièges contribue à la biodiversité et fixe le CO2. Cependant, ils sont plus coûteux que de nombreuses alternatives, et la disponibilité de liège de haute qualité peut varier. Enfin, après chaque écorçage, il faut compter une bonne dizaine d'années avant la prochaine « récolte » pour que l'écorce puisse se régénérer.

Qualité et influence sur le vin Les bouchons à vis, généralement en aluminium, gagnent en popularité depuis des années, notamment pour les vins jeunes et frais. Ils offrent une fermeture hermétique qui exclut presque totalement l'oxydation et préserve la fraîcheur originelle du vin. Ils sont cependant moins utilisés pour les vins de longue garde, car ils ne permettent aucune oxygénation.

Durabilité et coûts La production d'aluminium est énergivore, mais le matériau est recyclable. Les bouchons à vis sont généralement moins chers que les bouchons de liège naturels et, grâce à leur fiabilité, minimisent le risque de perte de vin due à des défauts de bouchon.

Qualité et influence sur le vin Les bouchons en verre attirent l'attention et allient élégance et fonctionnalité. Ils offrent une étanchéité parfaite, sont neutres en goût et en odeur et empêchent l'influence d'arômes étrangers sur le vin. De plus, les bouchons en verre conviennent à tous les types de vin, des jeunes aux vins vieillis.

Durabilité et coûts Les bouchons en verre sont réutilisables et recyclables, mais leur fabrication est énergivore. Leur coût est également plus élevé que celui de nombreux autres types de bouchons, ce qui en fait plutôt une solution de niche.

Qualité et impact sur le vin Les bouchons en plastique offrent une alternative économique aux bouchons en liège naturel et évitent le risque de goût de bouchon. Cependant, ils n'offrent souvent pas une étanchéité parfaite et peuvent entraîner des résultats indésirables pour les vins de longue garde.

Durabilité et coûts Fabriqués à partir de pétrole, les bouchons en plastique ont un mauvais bilan environnemental, car ils sont difficiles à recycler. Ils marquent des points en tant qu'alternative économique aux bouchons de liège.

La recherche de solutions de fermeture innovantes s'intensifie. Les plastiques biosourcés et les matériaux recyclables gagnent en importance – il existe par exemple désormais des bouchons en canne à sucre. Des bouchons hybrides, combinant le liège et d'autres matériaux, sont également testés.

Les bouchons en liège naturel restent le premier choix pour les vins de qualité et de garde. Les capsules à vis ont toutefois fortement gagné des parts de marché, en particulier pour les vins jeunes et les vins blancs. Aujourd'hui, selon Jürg Gafner du centre de recherche Agroscope, environ 60 pour cent de toutes les bouteilles de vin suisses ont un bouchon à vis.