Bianco, rosato o rosso? Come nascono i diversi tipi di vino

Il vino bianco si ottiene da uve bianche, il vino rosso da uve rosse? Non è così semplice. E per chiarire subito un altro equivoco: il vino rosso non viene mescolato al vino bianco per ottenere il rosé.

In realtà, ogni tipo di vino ha un proprio processo di produzione. Questo gioca un ruolo decisivo nel gusto, nel colore e nella struttura del vino.

Ma come si differenziano i metodi di produzione del vino bianco, del rosé e del vino rosso? E quali sono le particolarità della produzione del vino arancione?

Il vino bianco è solitamente ottenuto da uve bianche, ma per la sua produzione possono essere utilizzate anche uve rosse. È fondamentale che l'uva venga pressata rapidamente dopo la raccolta. Le bucce, i semi e i raspi non vengono quasi mai a contatto con il mosto, per cui solo una piccola quantità di colore o di tannini viene trasferita al vino.

Dopo la chiarificazione, la fermentazione alcolica avviene solitamente in vasche di acciaio inox a temperature fresche (12-18 °C) per preservare la freschezza e gli aromi della frutta. Alcuni produttori optano per l'invecchiamento in botti di legno per conferire al vino una maggiore complessità.

Il vino rosso trae il suo colore e la sua struttura dal contatto prolungato del mosto con le bucce dell'uva, poiché gli agenti coloranti si trovano nelle bucce. Dopo la raccolta, l'uva viene diraspata (separata dai raspi) e pigiata. La fermentazione avviene sulle bucce, insieme alle bucce e ai semi, di solito a temperature più elevate (22-30 °C) per estrarre tannini e coloranti. A seconda dello stile di vino desiderato, il tempo di macerazione può variare da pochi giorni a diverse settimane.

Dopo la fermentazione, il vino viene separato dal mosto e matura ulteriormente, spesso in botti di legno per conferire maggiore profondità e sapore. I viticoltori devono prestare molta attenzione all'equilibrio tra fruttato, struttura tannica e invecchiamento in botte.

Il rosato può essere prodotto in vari modi. I metodi più comuni sono la macerazione breve e il processo di saignée.

• Macerazione breve: le uve rosse vengono pigiate come nella produzione di vino rosso e rimangono sulle bucce solo per poche ore (di solito 6-24 ore) prima di essere pressate. Ciò conferisce al mosto un colore rosa chiaro.

• Processo di saignée: Durante la produzione di vino rosso, una parte del mosto ancora chiaro viene svinato dopo un breve periodo di riposo. Questo succo viene fatto fermentare separatamente e produce un rosato più intenso.

Il vino viene solitamente affinato in vasche di acciaio inox per preservarne la freschezza, ma alcuni produttori utilizzano barrique per conferire al rosé una maggiore struttura.

Per produrre la specialità del vino arancione (Orange Wine), i viticoltori lavorano le uve bianche come il vino rosso: il succo rimane sulle bucce per diverse settimane o mesi, conferendo al vino il suo caratteristico colore arancione, nonché aromi complessi, spesso ossidativi e una forte struttura tannica. Il vino viene spesso prodotto in anfore o botti di legno, che gli conferiscono una maggiore profondità. Questo antico metodo è stato sviluppato in Georgia e oggi è sempre più apprezzato dagli amanti dei vini naturali.

• Per Blanc de Blancs si intende un vino bianco o spumante ottenuto esclusivamente da uve bianche (ad esempio Chardonnay).

• Il Blanc de Noirs, invece, è un vino bianco o spumante ottenuto da uve rosse (ad esempio Pinot Nero). Poiché il mosto delle uve rosse è incolore se viene fatto fermentare senza le bucce, il vino rimane bianco.

I viticoltori svizzeri devono affrontare numerose sfide in cantina. Il controllo della temperatura durante la fermentazione è fondamentale per preservare gli aromi ed evitare sottoprodotti indesiderati. La scelta della botte giusta, in acciaio inox, cemento o legno, influenza lo stile del vino. Anche il momento giusto per la filtrazione e l'imbottigliamento gioca un ruolo importante nel garantire la qualità e la conservabilità desiderate.

Grazie alla loro esperienza e alla loro forza innovativa, i produttori di vino svizzeri riescono a produrre ogni anno vini eccellenti, siano essi bianchi, rosati, rossi o addirittura arancioni.