Sughero, tappo a vite o tappo di plastica: qual è il modo migliore per sigillare il vino?

Qualità e influenza sul vino I tappi di sughero naturali, ricavati dalla corteccia della quercia da sughero, sono la chiusura tradizionale delle bottiglie di vino. Sono considerati un simbolo di vino di alta qualità e sono particolarmente apprezzati per i vini con potenziale di invecchiamento. Il sughero consente un apporto minimo di ossigeno, che può avere un effetto positivo sul processo di invecchiamento. Tuttavia, esiste il rischio del cosiddetto aroma di tappo (“cono”), che può essere causato dalla sostanza TCA (tricloroanisolo) e rende il vino imbevibile.

Sostenibilità e costi Quando la corteccia di sughero viene raccolta, gli alberi non vengono abbattuti ma scorticati, il che significa che l'albero non viene danneggiato. I tappi di sughero sono biodegradabili e provengono da una silvicoltura sostenibile, in particolare in Portogallo e Spagna. La coltivazione delle querce da sughero contribuisce alla biodiversità e lega laCO2. Tuttavia, sono più costosi di molte alternative e la disponibilità di sughero di alta qualità può variare. Dopotutto, dopo ogni sfogliatura devono passare ben dieci anni fino al “raccolto” successivo, in modo che la corteccia possa rigenerarsi.

Qualità e influenza sul vino I tappi a vite, solitamente in alluminio, stanno guadagnando popolarità da anni, soprattutto per i vini giovani e freschi. Forniscono una chiusura ermetica che elimina virtualmente l'ossidazione e preserva la freschezza originale del vino. Tuttavia, sono meno utilizzati per i vini con un lungo periodo di invecchiamento, poiché non consentono l'ingresso di ossigeno.

Sostenibilità e costi La produzione di alluminio è ad alta intensità energetica, ma il materiale è riciclabile. I tappi twist-off sono generalmente più economici dei tappi naturali e la loro affidabilità riduce al minimo il rischio di perdita di vino a causa di danni al tappo.

Qualità e influenza sul vino I tappi di vetro sono accattivanti e combinano eleganza e funzionalità. Garantiscono una tenuta ermetica, sono neutri nel gusto e nell'odore e impediscono l'influenza di aromi estranei sul vino. I tappi di vetro sono inoltre adatti a tutti i tipi di vino, dalle gocce giovani ai vini maturi.

Sostenibilità e costi I tappi di vetro sono riutilizzabili e riciclabili, ma la loro produzione richiede molta energia. I costi sono inoltre più elevati rispetto a molti altri tipi di tappi, il che li rende una soluzione di nicchia.

Qualità e influenza sul vino I tappi di plastica offrono un'alternativa economica ai tappi di sughero naturali ed evitano il rischio del sapore di sughero. Tuttavia, spesso non sigillano perfettamente e possono portare a risultati indesiderati con vini conservati a lungo.

Sostenibilità e costi I tappi di plastica ricavati dal petrolio hanno un punteggio basso in termini di rispetto dell'ambiente, in quanto sono difficili da riciclare. D'altra parte, hanno un ottimo punteggio come alternativa economica ai tappi di sughero.

La ricerca di soluzioni di chiusura innovative è in aumento. Le plastiche a base biologica e i materiali riciclabili stanno acquisendo sempre più importanza: ad esempio, ora esistono coni realizzati con la canna da zucchero. Si stanno testando anche chiusure ibride che combinano il sughero con altri materiali.

Il sughero naturale rimane la prima scelta per i vini di alta qualità e conservabili. Tuttavia, i tappi a vite hanno conquistato un'ampia fetta di mercato, in particolare per i vini giovani e poco costosi e per i vini bianchi. Secondo Jürg Gafner dell'istituto di ricerca Agroscope, circa il 60% di tutte le bottiglie di vino svizzere ha oggi un tappo a vite.